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Légumes de base dans les aliments pour nourrissons: brocoli et chou-fleur

Légumes de base dans les aliments pour nourrissons: brocoli et chou-fleur

Le brocoli et le chou-fleur sont des légumes de base dans la nutrition des enfants, et ils contiennent de nombreux nutriments intéressants pour les plus petits. Comme la grande majorité des fruits et légumes, sauf pour les indications pédiatriques, ils peuvent être introduits dans l'alimentation du bébé à partir de 6 mois, avec le début de l'alimentation complémentaire.

Leur teneur en nitrates est très faible, contrairement à d'autres produits végétaux comme les épinards ou les blettes, ils sont donc idéaux pour les enfants. Una excesiva exposición de nitritos, ingeridos directamente o derivados de los nitratos, puede transformar la hemoglobina de la sangre en metahemoglobina, una forma de hemoglobina que no transporta oxígeno, desencadenando la metahemoglobinemia o síndrome del niño azul, sobre todo en bebés, una enfermedad terriblemente grave.

Si les aliments sont choisis en purée, ils sont très faciles à y introduire, car leur saveur est relativement douce.

Si une alimentation dirigée par le bébé est choisie, elles sont plus intéressantes si possible, car de par leur forme, elles sont très faciles à manipuler par leurs mains encore inexpérimentées. En enlevant les parties les plus dures de la tige, les petits fleurons, à la fois le brocoli et le chou-fleur, peuvent être facilement cueillis sans maîtriser la motricité fine.

La cuisson du brocoli et du chou-fleur dégage une odeur plutôt désagréable en raison de sa teneur en composés soufrés - ils dégagent du soufre lorsqu'ils sont cuits - bien que ce ne soit pas gênant pour la consommation dans l'enfance. Cuits à la vapeur, ils conservent tous leurs micronutriments, qui sont nombreux, et que, lorsqu'ils sont cuits d'une autre manière, ils se perdent dans l'eau de cuisson. Voyons quels sont ses principaux avantages:

- Le brocoli et le chou-fleur se caractérisent par leur teneur élevée en eau et en fibres alimentaires et pour son absence de cholestérol.

- Ils fournissent à peine des graisses et leur teneur en protéines et en hydrates (généralement complexes) est minime, l'apport calorique est faible.

- Ce sont de bonnes sources d'acide folique, une vitamine d'une grande importance dans l'enfance, puisqu'elle participe à la production et à la maturation des globules rouges, importants pour prévenir l'anémie, et des globules blancs ou leucocytes, responsables de la lutte contre les infections.

Le chou-fleur se trouve de préférence entre les mois de septembre et janvier, bien qu'aujourd'hui, avec les progrès de la culture, nous pouvons en avoir tout au long de l'année. Cette plante crucifère, dont seule l'inflorescence est consommée, apporte une quantité considérable de vitamines B, en plus de la vitamine C et des minéraux, tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium.

Le brocoli appartient également à la famille des brassicacées ou crucifères, et se caractérise par sa récolte au printemps et en été, bien que nous puissions les trouver dans les supermarchés pratiquement toute l'année. Le brocoli ou le brocoli est riche en vitamine C, en vitamines B1 et B2, en vitamine A, en vitamine E, en plus du calcium, du phosphore, du fer et de l'iode.

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